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A - ANALYSE SENSORIELLE
- Plaisir des sens (la vue, le nez, le goût)
- Conditions optimum (température, ambiance, verre et instrument…)
- Méthodologie :
• La couleur (nuances, intensité, limpidité et viscosité)
• Les arômes :
- Chronologie des phases olfactives
- Intensité et qualité aromatique
- Famille d’arômes
- Évolution et bouquet
• Le goût du vin
- Les saveurs fondamentales
- L’équilibre gustatif
- Vocabulaire et description
B - VIGNES, VIN ET TECHNIQUES
- La vigne et son cycle végétatif
- Œnologie et méthode de vinification et d’élevage
- La cave et la conservation optimum
- Accord mets & vins
- Vin et santé
- La Loire, parcours initiatique du vignoble
Tous ces thèmes peuvent être traités rapidement ou
détaillés point par point selon le niveau de connaissance
de l'auditoire et la demande spécifique. La conférence est
agrémentée de dégustations à thème, de reconnaissances
olfactives, souvent sous forme ludique et interactive.
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